一(yī)年(nián)之计在(zài)于(yú)春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分(fēn)时节的(de)餐桌上，应当有(yǒu)哪些(xiē)食材出(chū)现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香(xiāng)菇(gū)——补充维生素(sù)D

香菇的(de)维生素D含(hán)量很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体(tǐ)不可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵唯物主义者和唯心主义者什么意思，唯心主义者是啥，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙唯物主义者和唯心主义者什么意思，唯心主义者是啥，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡(hú)椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗(xǐ)净沥干(gàn)水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇(gū)洗净(jìng)切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起(qǐ)后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒(hán)，有清(qīng)热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金(jīn)黄色葡(pú)萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤寒杆(gān)菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末(mò)、精盐(yán)和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠(mián)

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种(zhǒng)，含有大(dà)量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营(yíng)养成分(fēn)，是生食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油(yóu)麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高(gāo)营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热(rè)，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加(jiā)的量一定不能(néng)太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一些了(le)，加(jiā)一(yī)勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快(kuài)熟时加盐出锅(guō)。

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